Inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de la Chine, le ? Dian Cha ? était une technique populaire de préparation du thé sous la dynastie Song (960-1279) il y a plus de 1 000 ans.

L'action de verser de l'eau chaude est appelée ? Dian ?, d'où le nom du ? Dian Cha ?. Le processus commence par le versement de l'eau chaude sur du thé en poudre fine pour créer une pate. Ensuite, de l'eau chaude est ajoutée lentement tandis que le thé est constamment fouetté à la main avec une brosse en bambou.